Manfaat jagung

Manfaat jagung – Jagung adalah komoditas pangan yang bisa dijadikan makanan pokok sehari-hari sebagai pengganti beras. Jagung sebagai bahan pangan menduduki urutan kedua setelah padi. Jagung merupakan sumber karbohidrat yang dapat diolah menjadi berbagai macam makanan. Hasil olahan jagung nilainya tidak kalah dengan nasi dan bisa dikonsumsi sebagai makanan tambahan.

Jagung selain dimanfaatkan untuk bahan pangan alternatif bagi manusia, dapat juga digunakan untuk bahan pakan hewan (unggas, sapi, dan babi), bahan dasar industri dalam industri makanan, industri gula, industri kimia, industri farmasi, industri minuman, dan industri perekat.

Dalam kapasitasnya sebagai bahan makanan, jagung dapat diolah menjadi bermacam-macam makanan kecil (snack) yang memiliki rasa lebih enak dan tampilan yang lebih menarik. Adapun bentuk-bentuk produk yang dikembangkan dari pengolahan jagung sebagai berikut:

- Pengembangan produk jagung segar, misalnya jagung rebus, jagung bakar, grontol, brondong jagung, dan jagung goreng (marning).
- Pengembangan produk jagung setengah jadi untuk bahan baku, misalnya tepung jagung, pati (tapioka), minyak, gula, maizena, dextrin, alkohol (etanol), genten, dan asam organik.
- Pengembangan produk jagung siap masak, misalnya makanan kaleng, krupuk jagung, ceriping jagung, grits, dan beras jagung.
- Pengembangan produk jagung siap santap, misalnya lepet jagung, kue patu jagung, lapis jagung, pisang goreng, tepung jagung, tart gulung, cake marmer, awuk-awuk, kue semprit, kerasikan, bika, dan lain sebagainya.

Kandungan gizi jagung

Jagung adalah bahan makanan sumber karbohidrat berkalori rendah. Kandungan karbohidrat pada jagung menduduki peringkat kedua setelah padi. Selain itu, jagung juga mengandung vitamin dan mineral. Jagung yang berwarna kuning memiliki kandungan zat mineral magnesium dan fosfor lebih tinggi jika dibandingkan dengan jagung yang berwarna putih. Jagung juga mengandung zat-zat lainnya seperti protease inhibitor yang dapat mencegah pembentukan sel kanker. Adapun kandungan gizi (nutrisi) jagung secara lengkap dapat dilihat di tabel berikut ini.

Tabel. Kandungan Gizi Jagung Tua setiap 100g bahan yang dapat dimakan.

Jenis Zat Jumlah Kandungan
Kalori 50.00 kal
Protein 1.60 g
Lemak 0.60 g
Karbohidrat 11.40 g
Kalsium (Ca) 2.00 mg
Fosfor (P) 47.00 mg
Besi (Fe) 0.30 mg
Natrium (Na) -
Magnesium (mg) -
Vitamin A (Beta karoten) 30.00 RE
Vitamin B1 (Thiamin) 0.07 mg
Vitamin B2 (Rebovlavin) 0.04 mg
Vitamin B3 (Niacin) 0.60 mg
Vitamin C 3.00 mg
Vitamin E 2.24 mg
Serat 0.40 mg

Sumber: Emma S. Wirakusumah, 1994.

Tabel. Kandungan Gizi Jagung Muda termasuk tongkol setiap 100g yang dapat dimakan.

Jenis Zat Jumlah Kandungan
Kalori (Kal) 33.00
Protein (g) 2.20
Lemak (g) 0.10
Karbohidrat (g) 7.40
Kalsium/Ca (mg) 7.00
Fosfor (mg) 100.00
Besi/Fe (mg) 0.50
Vit A. (SI) 200.00
Vitamin B1 (mg) 0.08
Vitamin C (mg) 8.00
Air (g) 89.00
Abu (g) 0.60

Sumber: Gayo (1991) dalam warisono (1998).

Tabel. Kandungan Gizi Jagung Manis setiap 100g bahan yang dapat dimakan.

Jenis Zat Jumlah Kandungan
Kalori (Kal) 129.00
Protein (g) 4.10
Lemak (g) 1.30
Karbohidrat (g) 30.30
Kalsium (mg) 5.00
Fosfor (mg) 108.00
Besi/Fe (mg) 1.10
Vitamin A (SI) 117.00
Vitamin B (mg) 0.18
Vitamin C (mg) 9.00
Air (g) 63.50

USDA Agr. Hand Book No. 8 Composition Of Food Raw, Processed Prepared Revised, 1963 dalam Tim Penulis PS, 1992.

Tagged as: khasiat jagung . kalori dalam brondong jagung . Kandungan kalori dalam marning .

3 comments on “Manfaat jagung

  1. Marcos June 19, 2012 6:11 am

    assalamualaikum wr wb, sy teguh,saya mempunyai usaha rumah tgagna makanan ringan berupa kripik yang belum ada no reg DEPKES, supaya usaha rumah tgagna saya dapat no reg dari DEPKES gimana caranya, persaratannya apa?mohon bapak/ibu yang berwenangdan memberi petunjuk.apa bila no reg DEPKES di dapat dari dinas kesehatan di kota lain apakah masih berlaku di kota seleman?demikian yg saya sampaikan saya mengharapkan pentujuk dari bapak/ibu dan terima kasih atas perhatianya.

  2. intanps August 10, 2012 3:33 am

    posting yang bagus, dapat menambah wawasan saya. kalo ada waktu mampir yuk ke blog saya
    ^^

Leave a Reply

Your email address will not be published.


eight − = 1

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>